El pasado 10 de mayo desarrollamos un curso en Villanueva de Campeán (Zamora), con un enfoque práctico y teórico a la vez, desarrollado en dos partes principales: una visita a las viñas y una sesión en la bodega que incluyó exposiciones y catas.
En las viñas, hubo una presentación de las variedades de uva menos conocidas cultivadas en la región, haciendo un tour guiado por los viñedos. Se explicaron las características únicas y el potencial enológico de estas variedades. Se comentaron las técnicas de cultivo específicas para las variedades minoritarias, poniendo en valor la gestión sostenible del viñedo y adaptación a las condiciones climáticas locales.
En bodega, se habló de los procesos de vinificación adaptados a las particularidades de cada variedad minoritaria: Técnicas de fermentación, maceración y envejecimiento para resaltar los perfiles aromáticos y gustativos. Elaboración del vino en ecológico.
Innovación y Tradición: Balance entre métodos tradicionales y prácticas innovadoras en la elaboración de vinos. Uso de tecnología y conocimientos ancestrales para mejorar la calidad del vino.
El curso proporcionó a los participantes una comprensión profunda y práctica de los criterios de vinificación específicos para variedades minoritarias, destacando la riqueza y diversidad del patrimonio vitivinícola español. La combinación de actividades en el viñedo y la bodega permitió a los asistentes experimentar de primera mano el proceso completo de elaboración, desde la vid hasta la copa.
ÍNDICE DE CONTENIDOS DEL CURSO: Vinificación de variedades minoritarias en España.
Introducción
- Objetivos del curso
- Propósito y metas del curso
- Importancia de las variedades minoritarias en la viticultura española
Parte I: Visita a las viñas
- Presentación de las variedades de uva minoritarias
- Introducción a las variedades menos conocidas cultivadas en Villanueva de Campeán
- Características únicas y potencial enológico de cada variedad
- Tour guiado por los viñedos
- Recorrido por las parcelas de viñedos
- Observación y discusión de las prácticas de cultivo
- Técnicas de cultivo específicas para variedades minoritarias
- Métodos de manejo y cuidado del viñedo
- Adaptación a las condiciones climáticas locales
- Gestión sostenible del viñedo
Parte II: Sesión en la bodega
- Procesos de vinificación adaptados a variedades minoritarias
- Técnicas de fermentación específicas
- Métodos de maceración adecuados
- Estrategias de envejecimiento para realzar perfiles aromáticos y gustativos
- Innovación y tradición en la vinificación
- Balance entre métodos tradicionales y prácticas innovadoras
- Uso de tecnología moderna junto con conocimientos ancestrales
- Catas y exposiciones
- Degustación de vinos elaborados con variedades minoritarias
- Evaluación sensorial y discusión de características organolépticas
Conclusión
- Resumen y conclusiones del curso
- Síntesis de los puntos clave discutidos
- Importancia de la preservación y valorización de variedades minoritarias
- Sesión de preguntas y respuestas
- Interacción y aclaración de dudas de los participantes.
